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Curso: Açougueiro
Ref. ACG - Categoria Serviços e comércio

Este curso é dedicado às pessoas que desejam aprender a profissão de açougueiro.
CURSO DE AÇOUGUEIRO

O curso de açougueiro foi lançado diante da necessidade de se preparar profissionais para atuar no ramo de açougues, seja em açougues particulares, supermercados ou em estabelecimentos frigoríficos. O curso tem por base ensinar ao profissional tudo sobre carnes, desde sua origem, conservação, cortes, até a venda final ao consumidor. O curso de açougueiro visa preparar profissionais conscientes e preocupados com a saúde do consumidor, bem como sua própria saúde e segurança dentro do ambiente de trabalho. É um curso ideal para quem deseja entrar no ramo de açougue, seja para atuar como açougueiro como também para proprietários de açougue que desejam saber mais sobre os cuidados e técnicas no manuseio e comercialização da carne.

Ou utilize o formulário abaixo para obter o curso a distância.

Este curso é oferecido à distância para todo o Brasil, sendo enviado em CD-ROM para que o aluno estude e aprenda em seu computador.

O CD-ROM contém 15 aulas.

Aula de amostra

Ao final do curso o aluno efetua uma prova via Internet e recebe o certificado sem custo através dos Correios. 

Formas de pagamento

Caso escolha reembolso postal, aluno não precisa se preocupar em pagar agora. O curso será enviado e somente será pago ao retirar no correio.

Se optar por pagar por boleto ou cartão de crédito o aluno receberá o produto em casa.

Grade curricular

Aula 01 

Função do açougueiro

Características necessárias para se exercer a função 
Principais atividades de um açougueiro 
Áreas de atuação e especialidades

Aula 02
Tipos de carne
Carnes de caça ou exóticas
Introdução as carnes bovina, suína e ovina

Aula 03
Introdução ao corte bovino e aves

Aula 04
Características e detalhes dos cortes suínos

Aula 04b
Características e detalhes dos cortes ovinos

Aula 05
Conservação, armazenamento e refrigeração das carnes
Práticas e cuidados ideais nas operações de recebimento e armazenamento de carnes
Cuidados com produtos perecíveis


Aula 06
Ferramentas e acessórios básicos
Luvas anti corte,
Aventais , gorros e tocas, facas, chaira, esmerilo

Aula 07
Aparelhos e equipamentos de um açougue
Serra Fita, Moedor de carne, Amaciador de carne, Balcão Frigorífico
Mesa de corte
Cuidados com os equipamento
Evitando contaminação na carne
Cuidados para não se machucar


Aula 08
Carne defumada
Curando a carne
Função da fumaça
Cuidados na elaboração e conservação
Dicas para uma boa defumação
Tempo e temperatura


Aula 09
Desossa da carne suína
Sequência de desossa
Separação das costelas, corte das costelas, cuidados com a pele do animal, 
ossos chatos da área pélvica, remoção das pernas, remoção da espinha.

Aula 10

Desossa de aves
desossar as coxas, separação da carcaça, retirando a carne dos ossos, remoção das asas,
descarne da parte traseira, assentando a carne, separação total da carcaça da carne.

Aula 11
Desossa da carne bovina
Quarto traseiro do boi
Quarto dianteiro do boi


Aula 12
Estoques em encomendas
Validade da carne
Como atua a fiscalização 


Aula 13
Detalhes da refrigeração e resfriamento
Ensinando novatos

Aula 14
Salgamento e maturação

Aula 15

Higiene e manipulação
Dicas sobre a vigilância sanitária 

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